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Petit chaperon rose

Note très florale avec beaucoup de gras, de rondeur et de minéralité. C’est un rosé structuré, d’un style raffiné doté d’un grand équilibre. Le Chaperon Rose conviendra à une cuisine d’été légèrement relevée et sera parfait pour vos apéritifs.

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Petit chaperon rose - IGP AUDE Val de Cesse 2015
Cépage: Cinsault 50%, Chenancon 50%
Terroir: Argilo-­calcaire
Rendement: 35 Hl/ha
Age des vignes: de 30 à 35 ans
Elevage: 6 mois sur lies fines

Les raisins proviennent de 4 parcelles situées à 250 mètres d’altitude. Ils sont pressés dès leur arrivée au chai pour garder toute la finesse et la fraîcheur des cépages.

Note très florale avec beaucoup de gras, de rondeur et de minéralité. C’est un rosé structuré, d’un style raffiné doté d’un grand équilibre.

Le Chaperon Rose conviendra à une cuisine d’été légèrement relevée et sera parfait pour vos apéritifs.

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Soif de Loup

Le nez de violettes aux nuances poivrées et minérales et la bouche tendre et tonique s’associeront parfaitement aux légumes grillés à la plancha, grillades de viande, rougets à la tapenade ou au thon mariné au citron vert et gingembre.

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Soif de Loup - IGP AUDE Val de Cessse 2015
Cépage: Cinsault 50%, Chenancon 50%
Terroir : Argilo-­calcaire
Rendement: 35 Hl/ha
Age des vignes: de 30 à 35 ans
Elevage: 6 mois en cuve béton

« Soif de Loup » car ce vin se veut souple et fruité, toute en subtilité et finesse, c’est un vin de soif !

Le nez de violettes aux nuances poivrées et minérales et la bouche tendre et tonique s’associeront parfaitement aux légumes grillés à la plancha, grillades de viande, rougets à la tapenade ou au thon mariné au citron vert et gingembre.

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"Le régal" Blanc

Sur des effluves de fenouil et de citron avec une attaque acidulée, le terroir argilo calcaire offre un moelleux soyeux et une longue finale pleine qui fait saliver.

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"Le Régal" Blanc - Vin de France 2014
Cépage: Terret Blanc et Gris 70% - Grenache Blanc et Gris Carignan Blanc 30% - Terroir: Argilo-calcaire - Rendement: 35 Hl/ha - Age des vignes: 50 ans et jeune vigne de 4 ans - Elevage: 10 mois pour moitié enfoudre et moitié en cuve inox

" Le Régal" blanc assemble une parcelle de 50 ans et une jeune vigne de 4 ans. Le Terret blanc domine à 70 % complété par 30 % de Grenache et Carignan.

Sur des effluves de fenouil et de citron avec une attaque acidulée, le terroir argilo calcaire offre un moelleux soyeux et une longue finale pleine qui fait saliver.

Parfait sur un poisson tel qu'un cabillaud vapeur avec légumes d’été crus et cuits beurre blanc d’anis. En dessert, sur salade de fraises et mangues avec une vinaigrette abricot balsamique.

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"Le régal" Rouge

Ce vin profond, tout en fraîcheur de fruits se présente dans un équilibre suave et digeste. Dense et nerveuse, sa chair juteuse livre des notes de réglisse. Son élevage se fait en cuve béton.

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"Le régal" AOP MINERVOIS 2014
Cépage: Syrah 10%, Grenache 50%, Carignan 40% - Terroir: Argilo-calcaire - Rendement: 35 Hl/ha - Age des vignes : de 25 à 50 ans - Elevage : 12 mois en cuve béton

Le Régal est le vin d’assemblage du domaine. Il réunit les Carignan, les Grenache et les Syrah de plus de 10 parcelles différentes. Cette cuvée exprime avec complexité le terroir du Loup Blanc.

Ce vin profond, tout en fraîcheur de fruits se présente dans un équilibre suave et digeste. Dense et nerveuse, sa chair juteuse livre des notes de réglisse. Son élevage se fait en cuve béton.

A boire sur une tajine de poulet au épices, amandes et pruneaux.

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Les trois p'tits C

Une attaque souple annonce une bouche ample, au grain de tannins très soyeux. A la rondeur et au volume s’ajoute une finale puissante aux nuances mentholées et équilibrées.

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Les trois p'tits C - IGP AUDE Val de Cesse 2012
Cépage: Carignan 30 %, Grenache 30%, Tempranillo 30%, Alicante Bouchet 10% - Terroir: Argilo-calcaire - Rendement: 25 Hl/ha - Age des vignes: 40 à 80 ans - Elevage: 12 mois en cuve tronconique bois puis 6 mois en cuve béton.

Cuvée à la composition surprenante de 4 cépages hispaniques, elle est dominée par des arômes de petits fruits rouges et noirs (myrtilles, mûres).

Une attaque souple annonce une bouche ample, au grain de tannins très soyeux. A la rondeur et au volume s’ajoute une finale puissante aux nuances mentholées et équilibrées.

Très bon mariage avec une épaule d’agneau confite en cocotte, ail en chemise et coco de Paimpol.

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La mère grand

Sa texture délicate offre une trame svelte, une matière droite, précise et fraîche, des tanins mûrs et fins.

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La mère grand - AOP MINERVOIS 2013
Cépage: Carignan 40 %, Grenache 60% - Terroir: Calcaire - Rendement: 25 Hl/ha - Age des vignes: 60 ans - Elevage: 12 mois en cuve tronconique bois puis 6 mois en cuve béton.

Ce vin méditerranéen à dominante de Grenache est issu de deux parcelles de veilles vignes exposées sud sur un même terroir de calcaire.

Sa texture délicate offre une trame svelte, une matière droite, précise et fraîche, des tanins mûrs et fins.

Il accompagnera des pâtes aux olives noires ou un cochon de lait noir de Bigorre avec petits légumes et girolles.

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Méchant Loup

Cette cuvée assemble les raisins de deux parcelles plantées sur un terroir de calcaire et de galets roulés.

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Méchant Loup - IGP AUDE Val de Cesse 2014
Cépage: Tempranillo Grenache - Terroir: Argilo-Calcaire - Rendement: 25 Hl/ha - Age des vignes: 60 ans - Elevage: Cuve bois.

Assemblage de Tempranillo et Grenache pour un vin suave et fruité d'une belle structure.

Le travail en cave vise à conserver intacte la délicatesse des tanins et de l’élevage pour un vin tendu et pur.

Beau mariage d’arômes avec agneau roti et champignons.

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